築地木村家－プレスリリース

今までに掲載された雑誌・書籍、出演したテレビなどを紹介いたします。

日本テレビ系「どっちの料理ショー」

デビルスドーナツ　ホットドッグピッカリリなど

NHK 「生活ほっとモーニング」

2003.11 　ミックスサンド

フジテレビ系「東京Vシュラン」

2004.9 　ハム玉子ロール

日本テレビ系「ズームイン！SUPER」

2005.1.11 　あんぱんラスク

テレビ東京系「 TV チャンピオン　築地王選手権」

2003 　デビルスドーナツ

テレビ朝日系「スーパー J チャンネル」

2000.1 あんぱん、ホットドッグ、アメリカンクラブサンド

CAZ 2003.5.12 「下町の旬を食べつくせ」　扶桑社

木村家ペストリーショップ
常連さんになれば、オリジナルサンドも！
木村屋を代表するあんぱんは、つぶあん、こしあん以外に季節限定商品も。サンドイッチの種類も豊富で、常時14～15種類、レパートリーは45種類程度あります。
メロンパン（クリーム入り）、（クリームなし）
けしあんぱん。あんこがぎっしり。
アメリカンクラブサンド。いちばん人気のサンドイッチ。

Hanako 2004.12.22　「いいね、この店「グルメグランプリ発表」 2005 前期版」マガジンハウス

築地木村家
あんぱんの変り種も揃う2号店。
明治43年に創業した『築地木村家』が、約100年の時を経て、築地場外市場内に2号店をオープン。実演工房があって、窓越しに名物<けしあんぱん>などの製作風景を見ることができる。また、あんぱんラスクのついたアズキ味のソフトクリーム<ソフトクリームあんぱん>など、ここでしか買えないアイテムも販売している。
　
人気のカフェオレあんぱん。けしあんぱん。薄い皮にたっぷりのあん。季節のあんぱんなども登場。店先ではいろんな種類の試食もできる。
天ぷらあんぱん。これもここでしか買えない。市場散策のおやつにどうぞ。

フードテラス　暮しの手帖別冊　vol.2　「Viva!サンドイッチ」　2004.5　暮しの手帖社

こだわりの作り手、極めた味
木村家築地
　木村家の創業は明治43年。築地で商いを始めて100年。現在の主人、内田秀司さんは4代目になる。
　木村家のサンドウィッチの特徴は、そのほとんどに特製キャベツフィリング＝コールスローと、こだわりの自家製ビネガーで漬け込んだピクルスが使われていること。コールスローは、数時間塩漬けしたキャベツ、にんじん、玉ねぎの千切りの塩分をぬいてから、マヨネーズをベースに数種類のスパイスを加えてブレンドしたもの。又、ピクルスを漬けるビネガーには、漬け込む素材によって分量が厳密に決められたスパイスが入っている。更にそのスパイスを入れる袋の大きさから、入れる順番にさえも決め事があるとの事。
　これらの約束事を決めたのは、すぺて3代目。秀司さんの父にあたる。そればかりか、50品余とされる木村家のサンドウィッチをメニューとして完成させ、その作り方をノートに細かく記し、記録として残された。いわば木村家のサンドウィッチマニュアル。あらゆるサンドウィッチの基本となる配列が、絵入りできっちりと書き込まれた”宝物”のノートである。同じ具材を使っても、その扱い方はサンドウィッチによって異なってくるのだが、細部に至るまでの指示は行き届いている。例えば、レタスにしても、刻んだり、ちぎったり、そのままだったりと、微妙な違いもおろそかにしていない。

　秀司さんの話によると、3代目は安易な和洋折衷を好まず、しかし、”日本人が食するもの”という辺りの事をきちんとおさえていた。肉を1ポンド食べる人と、上質なものを少しずつ何種類も食べる日本人の舌の違い、感覚の違いをサンドウィッチを作る時にも考えるようにと、教えられたという。木村家のサンドウィッチがバラエティーに富んでいるのは、こういった細やかな心くばりからくるものであろう。”アボカドチャイナタウン”、”ブルックリンサパー”といったように、そのネーミングにもユニークなものが多く、想像力をかきたてられてしまう。
　
　「父はお金に替えられないそれ以上のものを残してくれたのです」と、秀司さん。そしてそのレシピを忠実に守り、磨きをかけて受け継いでいく、それが今の自分達のなすべき事と考えているという。
　こんな木村家を支えているのは家族のような社員達。
　築地で100年の伝統あるこの店を、見事なチームワークでしっかりと守り続けている。

築地で100年、守り続ける先代の味　
ここでご紹介するものは、
●ブルックリンサパー　チェダーチーズ、トマト、コールスロー、きゅうり、レタス、スモークビーフにイタリアンソース、オニオンレリッシュ、付け合わせはイエローピーチとプラム
●ビジネスサンド
プレスハム、ポテトサラダ、コールスロー、マッシュ玉子等
●アメリカンクラブ
コールスロー、きゅうり、マッシュ玉子、レタス、ベーコン、チェダーチーズ、パンは、トースト、付け合わせは缶詰のパイナップル

BAKERY PATISSERY BOOK vol.2　「人気の「菓子パン」大集合」旭屋出版Café Sweets vol.1　「サンドウィッチの魅力は何ですか？」　柴田書店　料理王国　料理王国社

けしあんぱん
十勝産小豆のこしあんをビールホップ使用のサクッとした生地で包んだ、同店の名物あんぱん。あんはグラニュー糖を使って炊き、後口のすっきりした甘さに仕上げている。
カフェオレあんぱん
パン生地にコーヒーを練り込み、コーヒーの粉とザラメを表面につけた。中はこしあんとミルククリーム。全体を一緒に食べることでカフェオレ風になるように計算されている。
バターうぐいすあんぱん
ホイップバターを加えてコクと色鮮やかさを出したうぐいすあんに、1cm角のプロセスチーズを混ぜているのが斬新。チーズを入れることで全体をまろやかな味に仕上げている。
温泉かぼちゃあんぱん
十勝産の、温泉の地熱で育てられたかぼちゃを使用。自然な甘みが生きたあんは鮮やかな黄色で口当たりなめらか。飾りにもかぼちゃの種を使って素材感を演出している。
酒粕練乳あんぱん
日本酒・越乃寒梅を使用した生地で、酒粕を入れた練乳と十勝産小豆のこしあんを包んだ香り高いあんぱん。甘さは抑えめで、酒のほろ苦さを感じた後に甘酒のような味がする。

B&C 2005.1-2 　パンニュース社

<築地木村家>が場外市場に支店　
　明治43年創業の＜築地木村家＞が、築地の場外市場にあんぱんの専門店を昨年5月に開いた。
　初代の内田永吉氏が、木村家総本店で修行した技術を元に独自の製法で作り上げた「けしあんぱん」は、明治時代から今日に至るまで築地の名物として多くの固定客をつかむ人気商品である。
　現在4代目の内田秀司社長は、この「けしあんぱん」を含むあんぱんをもっと広めるために、集客の良い築地場外市場に店を出すことを決めた。なぜこの時期に（東京都は築地市場が半年後豊洲に移転する方針）敢えて店を出したのかについて、「築地の卸売り市場が近い将来移転するという話は決まっているのですが、今の市場跡にはいろいろな構想があるようです。しかし先のことを心配するより現在をどうするかです」と内田社長は語る。
　店は築地の交差点を晴海に向かって、場外市場に入る3本目の道を左に入ったすぐの場所にある。周辺には食材店が立ち並び、一般の買い物客で賑わう。ここには同店オリジナルの、こしあんを使った和洋折衷の「あんぱんソフトクリーム」と「天ぷらあんぱん」がある。市場で買い物をした客や周辺で働く人が、ちょっと休憩しながら食べるアイテムにはピッタリの商品。「天ぷらあんぱん」は、西川摂聡店長のアイデアで誕生したアイテムで、土曜日には平均40～50個が売れる。そして観光客をターゲットにしたお土産セットには、＜築地木村家＞の人気のあんぱん定番商品を箱に詰めた「あんぱんオールスターズ」と、お茶（煎茶または玄米茶）とあんぱんとクッキーをセットにした「あんぱん日本一セット」がある。お茶は静岡の川奈まで出かけ、生産者と直接交渉して探し当てた品。「けしあんぱん」には煎茶、「変わり種あんぱん」に玄米茶を選んだ。新商品の変わり種あんぱんには、「ローズヒップ」、「カフェオレ」などがあり、「アーモンドキャラメルあんぱん」は製造の山科純子さんの発案で作られた。
　老舗の伝統の中に革新の心を忘れず、新しいことにチャレンジを続ける店の誕生だ。

『サンドイッチ・パン料理』　旭屋出版　2000

『木村家ペストリーショップ』
創業92年。木村家総本店からのれん分けされたお店。斬新なネーミングと独創的な風味のサンドイッチがずらり。3代目店主が考案した独自のスパイスなど、おいしさの秘密も数々。どの素材にも必ず手を加え、お店の味にしている。
　
1908年設立の店構えには、なつかしい雰囲気が残る。
サーモンエッグトースト
身がしまった温製サーモンマリネとキャベツや香味野菜の甘酸っぱさが玉子でマイルドになり後を引く味に。
リルナイル
ノルマンディーポテト（フランス産）とゴーダチーズ、ロースハム、ボイルサラミを。自家製コンディメンツ（野菜の薬味）の酸味が独特の味わいをかもす。
特製ブレンドのツナサンド
ツナのパサツキ感をカリカリベーコンで補い、食欲を増進させる。アクセントに使われているアップルピクルスとオリーブが食べていて心地よい。
コザックトースト
キャベツの酢漬けとチーズがマッチし、こってり感が残らない。ルシアンソースが風味を深める、ロシア風ミックスサンドだ。

どっちの料理ショー　プロに学ぶ極上食材お買出し　築地まるごとガイド』
日本テレビ　 2004

築地おいしいお店発見難易度ランキングTOP10
築地場外市場には、隠れた名店がいっぱい！
「どっちの料理ショー」特番で放送して気になっていたアノ名店のアノ料理。
DOTCH-KUNとWHICH-KUNが完全ナビ！
「BEST8」木村家
START　築地4丁目交差点、場外市場門から出発いたしま～す！
157歩　　晴海通りを勝どき橋方面に。右手に”食喰”イカ墨ソフトの強烈なオブジェがぁ！
57歩　　　そこから最初の角を右へ。そこは築地東通りでございま～す。
41歩 　　と、すぐに最初の角を左へ。あま～い、あんこの香りが幸せ！
GOAL 　木村家　●天ぷらあんぱん

『新　築地まるかじり　2005 』毎日新聞社　2004

場外築地木村家パン
ミニサイズのあんぱんは味もネーミングもバラエティー豊かでおみやげにも最適！
　築地2丁目にある「木村家　ペストリーショップ」の2号店。本店の創業当時からある「けしあんぱん」が人気だ。あんは十勝産のあずきに上白糖、三温糖、水あめの3種類の甘みを加えている。生地の発酵にはビールホップを使用。これは、あんが多めなので皮をさっくりと仕上げるためだという。
　あんぱんは12種類。名前や味の組み合わせにユニークなものが多い。阪神タイガースが優勝した2003年に登場した「トラあんぱん」は、あんにつぶした栗を混ぜて、黄色と黒のイメージカラーを表現している。
　本店のメニューにはない「天ぷらあんぱん」は、けしあんぱんに衣をつけて揚げた変わりもの。寒い季節にうれしいアツアツのおやつだ。
　
酒粕練乳あんぱん
メロンあんぱん
あんぱんBOX（4個入り）
オールスターズ（7個入り）
　
店頭で揚げたできたてを食べられる天ぷらあんぱん。衣のサクサク感が特徴。
　
つぶあんぱん
けしあんぱん
カフェオレあんぱん
温泉かぼちゃあんぱん
バターうぐいすあんぱん
どれも直径7センチのミニサイズ。

コロッケパン
カレードーナツ